¿Cuáles son las virtudes del sésamo?
Algunos afirman que el sésamo (una planta cuyas semillas se comen) estimula la actividad intelectual y la memoria. De todos modos, gracias a su riqueza en fósforo, lecitina y ácidos grasos insaturados (que intervienen en el equilibrio del sistema nervioso y cardiovascular, las defensas inmunitarias y combaten las reacciones alérgicas e inflamatorias), tiene una acción beneficiosa sobre el sistema nervioso.
También considerado emoliente, el ajonjolí es laxante, tónico y diurético, y podría curar los trastornos urinarios. También se sabe que tiene propiedades antiespasmódicas y antiinfecciosas.
La semilla de sésamo también contiene compuestos antioxidantes (como tocoferoles y lignanos) y, por lo tanto, protege contra el envejecimiento celular y ciertos tipos de cáncer.
También contiene fibra dietética natural (12%) útil para la salud intestinal.
Sin cáscara, las semillas de sésamo son una excelente fuente de minerales remineralizantes y oligoelementos (calcio, fósforo, magnesio, zinc, manganeso, cobre, hierro) y vitaminas B1, B2, B6 y B3.
¿En qué formas se pueden consumir las semillas de sésamo?
– En forma de semillas (negras o rubias) enteras, deshidratadas o tostadas
– En forma de semillas, el sésamo se puede incorporar tanto a tus preparaciones dulces como saladas.
Qu’elles soient noires ou blondes, saupoudrées sur des crudités ou incorporées dans vos appareils à muffins et à gâteaux en tous genres, ajoutées à vos pâtes (à pain, à tarte, etc.) ou dans des recettes asiatiques, elles se dégustent toujours con mucho gusto.
En forma de puré
El puré de sésamo se llama tahini o tahini.
Hay dos tipos de tahini: tahini semi-completo y tahini blanco. Se utiliza principalmente en la cocina para sustituir la nata fresca.
Por su alto contenido en ácidos grasos insaturados, la presencia de antioxidantes naturales, el tahini contribuye al equilibrio nutricional. Las proteínas que contiene también hacen que el tahini sea apto para vegetarianos.
El tahini se come solo o con miel o azúcar. Va bien con sopas, salsas, ensaladas, quiches, etc., y se puede usar para hornear.
En forma de aceite
El aceite de sésamo chino es oscuro y de sabor fuerte. Recuerda el sabor de la semilla, sin cáscara y tostada. Se utiliza muy a menudo en la cocina asiática.
El aceite de sésamo prensado en frío tiene un sabor menos fuerte porque, en este caso, las semillas están crudas y no tostadas.
