Konjac, el secreto asiático para una cintura delgada

¿Seguir una dieta baja en calorías y comer una dieta completa sin romper las reglas del programa de pérdida de peso? Sí, es posible incluir en el menú sustitutos del konjac del arroz y la pasta. Con pocas calorías -hasta 12 calorías / 100 g-, sabor y aroma neutros, son una excelente guarnición para platos de carne o verduras, pero también una base perfecta para todo tipo de salsas. En otras palabras, es una excelente manera de convertir sus recetas favoritas en opciones de dieta reales.

Qué es exactamente

Originario de Asia, el konjac (Amorphophallus konjac) es una planta de la numerosa familia Araceae, de la que forman parte las callas, junto con más de 1.800 especies más. Crece en las laderas del continente (Japón, Corea y China), prefiriendo la altitud de 600 a 1200 metros, porque se beneficia de un hábitat muy húmedo y fresco. La parte valiosa y comestible es la raíz, que parece el límite entre la papa y el apio. Bueno, de ahí surge una amplia gama de alimentos que los japoneses llaman konnyaku que llenan sus tiendas de comestibles. Desafortunadamente, esta comida saludable se ha pasado por alto durante mucho tiempo en Europa. Pero ahora empezó a estar disponible en nuestro país, lo que facilita enormemente la misión de quienes quieren adelgazar.

En Occidente, el konjac ganó popularidad gracias al nutricionista Pierre Dukan, luego de agregarlo a la lista de los 100 alimentos bajos en calorías y de bajo índice glucémico aprobados en su dieta.

Saciedad prolongada, el gran activo

El componente principal de la raíz de konjac es el glucomanano, una fibra soluble con propiedades únicas: absorbe hasta cien veces su volumen en agua, teniendo la mayor capacidad higroscópica de todas las fibras dietéticas conocidas. En contacto con los jugos gástricos, el glucomanano forma una masa mucilaginosa de alto peso molecular, que ralentiza el vaciado del estómago y, por tanto, retrasa la aparición del hambre. Además, no puede ser degradado por las enzimas digestivas y llega al colon no descompuesto, facilita el tránsito intestinal, aumentando la cuenca fecal y estimulando la peristalsis. Otro beneficio importante científicamente probado es la reducción de la absorción de azúcares y lípidos presentes en otros alimentos ingeridos. Así, tienes todos los motivos para apostar por el consumo de konjac, sobre todo cuando quieres afinar tu figura.

receta de konjac

Shirataki de pollo y salsa de soja

Ingrediente: 100 g de fideos shirataki; 100 g de pechuga de pollo; ½ lata de brotes de frijol mungo; 1 cebolla blanca pequeña; 50 g de zanahorias; 1 cucharada de salsa de soja; ½ cucharadita de semillas de sésamo.

Método de preparación : los fideos se hierven durante 2 minutos en agua hirviendo. Luego, en un wok caliente, reduzca la salsa de soja, luego agregue la cebolla finamente picada, la pechuga de pollo picada, los brotes de soja y las zanahorias en espiral. Cuando la pechuga de pollo esté casi lista, agregue la pasta shirataki, mezcle y cocine a fuego lento por unos minutos más. Antes de servir, espolvorea la parte superior con algunas semillas de sésamo.

Una porción de pasta regular (210 g) proporciona alrededor de 300 calorías y 2 g de fibra dietética, mientras que la misma cantidad de pasta konjac contiene solo 25 calorías y 6 g de fibra dietética.